れんこんのナンプラー炒めは、ナンプラーが苦手な人にも食べてもらえますよ。

れんこん

1節

ナンプラー

小さじ2

ごま油

適量

酒

適量

ブラックペッパー

適量

たわしで洗って、泥を落としたあと、8mm～1cmくらいの厚さで輪切りにしていきましょう。
まずは修業の成果を見せてみましょう。

軽く水にさらし、アクを抜きます。
酢水にさらすと黒ずみを防げますが、ホクホクに仕上がらなくなるので、煮物とかなら真水がいいですね。
今回はホクホクは求めないので、水にさらします。

フライパンにごま油を入れ、中火でれんこんを敷き詰めます。
透き通ってきたら裏返して焼き色を付けます。

お酒と、ナンプラーを回しかけます。
お酒は旨味が増すので必須ですね。
ナンプラーのアジアンな香りがプ～ンと漂います。
換気扇も必須ですね。

ナンプラーがすぐ浸透するので、ボーっとしてると、味付けにムラが出来てしまいます。
さっと絡めましょう。

おなじみのブラックペッパーを振りかけます。
このナンプラー炒めには特にアクセントとして効いてきますので、必ず入れましょう。
もし切らしたときは、ご近所で分けてもらいましょう。
そのくらい必須ですね。

フライパンを揺らしながら、ワイルドに絡めましょう。
なぁに、れんこんの1つや2つ犠牲になっても構いません。
ひるまずに、大胆に絡めましょう。
※犠牲になったれんこんはスタッフが美味しく頂きました。

皿に盛り付けて、お好みでブラックペッパーを振りかけます。
またかよってくらい振りかけます。
お好みでかつお節を振りかけても美味しいかもしれませんね。