刺身用の新鮮な鯖を三枚におろし（てもらい）皮をはぎます。
スーパーで三枚におろしてくれるので、便利ですね。

中骨を取るため、鯖の半身の中央に刃を入れ、中骨を取ります。
本当は毛抜きで中骨を地道に取れば、身が無駄にならないのでいいんですけどね。
毛抜きがどこにも見当たらなかったので、探しておきますね。

食べやすいサイズに切ってボールに入れます。
刺身を切るときは包丁は一方通行で、常に奥から手前に同じ方向に切りましょう。
刺身の細胞が壊れずに舌触りが良くなると、漫画「美味し○ぼ」で言っていました。

ちなみに、「美味し○ぼ」での一コマです。
確かに山岡さんがそう言っていますね。
細胞の舌触りとか分かりませんが、そうらしいです。

しょう油と酒を入れます。
ひたひたになるくらい入れるのが、もこみち流です。

しょうがやゴマもたくさん入れます。
しょうがは解毒作用があり、「サバの生き腐れ」と言われるほど鮮度が大事なサバにはピッタリですね。
しょうがの風味も味わいを引き立てます。

混ぜ合わせます。
しょうがやゴマがまんべんなく行き渡るようにします。

カンタンに出来ました。
お好みでワサビや刻み海苔を乗せても美味しいですね。
ごはんに乗せてワイルドに食べましょう。
「ねぇ、歯にゴマついてない？」と聞かれたら、優しく「ついてないよ」と答えてあげましょう。